春水解冻之时,山中、林间和水下的生物都重获新生。此时正新鲜的鱼虾、野菜、鲜花和菌类,成了人们能够利用的食补食材。虽说如今四季都能吃到各种美味,但应季食补的清鲜始终是无法超越和模拟的。
早春海鲜大拍档·椒盐虾虎
坐标:山东青岛
在青岛被叫作虾虎的皮皮虾,清明后正当产卵时节,不管公母,个个肥壮且肉质鲜甜,面对大而多膏的虾虎,水煮、清蒸、麻辣、椒盐都是不错的做法,越吃越上瘾,吃皮皮虾似乎成了整个城市的一大节日。
连呼吸都清新·菊花脑蛋汤
坐标:江苏南京
“南京一大怪,不爱荤菜爱野菜”,南京人甚至为野菜安了“七头一脑”之说,加上地皮菜、茭白等,成了“金陵十三菜”。其它野菜在江浙地区都能被发现,唯有菊花脑,菊花脑和菊花并无关系,是金陵人钟爱的一道野菜,洗净和打散的蛋液一起做成菊花脑蛋汤,入口清润微苦,泛着点薄荷的凉意。
吃肉要肥而不腻·酱汁肉
坐标:江苏苏州
苏州人一年不能错过四块肉,第一块就是清明前后的酱汁肉,通红色泽的酱汁肉,上口酥润,皮糯肉烂,入口即化,青菜作陪后肥而不腻,让慵懒一冬天的人胃口大开。
豆沙绿的时节·青团
坐标:上海
上海春天的网红中,青团是最让人咽口水的。艾叶草或麦青榨汁调成的绿,配上豆沙、香干马兰头、荠菜肉馅等馅料,软软糯糯,咬上一口,暖胃心甜。错过了,一等又是一年。
茶香亦是菜·龙井虾仁
坐标:浙江杭州
笋尖出头时,茶叶也正发芽。通体洁白的虾仁装在釉色天青的碟里,上面散落着几片龙井茶,一起构成一道色香味俱全的杭帮春菜。
嘬一口水中雅趣·螺蛳
坐标:浙江千岛湖
“清明螺,胜似鹅”,千岛湖中螺蛳由深水区向浅水区迁徙,正是捕捞螺蛳的好时节,也是一年中最肥美的时候。江南人都是吃螺蛳的高手,将螺蛳煮熟,挑出螺肉拌、醉、糟、炝,每一种都是道美味。
桃花流水·干烧臭鳜鱼
坐标:安徽黄山
春季鳜鱼格外肥美,食来可补虚劳、益脾胃。徽州人发明了用腌制和发酵来再次制造美味,创造出闻起来臭吃起来却格外香的著名徽菜。
香甜三月红·兴化荔枝肉
坐标:福建莆田
把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳,油炸后形似荔枝,再把荔枝肉混入备好的卤料煮至入味,让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺,莆田也因盛产荔枝而别名“荔城”。据《华东旅游报》