一、熬汤时最好盖上锅盖，这样能尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

二、中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后很快就变成红色。

三、如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁来保持绿色，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

四、煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

据人民网