酸辣：最是醒胃

酸与辣，两种重口味碰撞，就像以毒攻毒般形成味觉的冲击感。

说起酸辣，就数贵州菜了，经典不过“贵州酸汤鱼”，这道菜已经有千年历史。酸汤在贵州有红白之分，红酸汤是用西南一带特有的小西红柿来发酵的，它比以米水发酵的白酸汤更易被广州人所接受，配合当地特有的乌江鱼最为新鲜、嫩美。

甜辣：绵里藏针

甜辣的辣是温柔的，当你刚开始为之沉醉之时，隐藏的辣就开始逐渐弥漫，细细的，微微的，侵占味蕾。这不禁让人想起韩国泡菜，但其中的辣泡菜汤不是那种盛气凌人的辣，而是辣中带甜，更像是兵团里勇敢的先锋。不为夺人意志，只为打响头炮，先声夺人。入口时酸甜温辣，进入食道后暖肠热肚。

香辣：温柔一刀

跟麻辣菜相比，香辣系菜式除了辣椒之外，更看重其他搭配的香料，例如香叶、桂皮、砂仁、豆蔻等，不单是口味重，且香料精细，味感丰富，在辣江湖里面也拥有最多的捧场者。

提及香辣，川味火锅可以说位于首位，香麻的口感再配上辣油，三五好友把酒言欢，怎一“爽”字了得。晚综