□文/图 本报记者 姚晓晓

虽然刚刚步入秋季，可不论是在农贸市场，还是超市都能看到紫薯的影子。秋季润燥自然少不了紫薯，紫薯不仅有防癌、润肠通便等保健功能，也因其颜色鲜艳而深受小朋友喜爱。8月26日，记者跟着美食达人郑婷，看她如何将紫薯变成华丽丽的开花包。

记者来到郑婷家时，她已经将紫薯洗净连皮蒸熟了并捣成了泥状。“以前在饭店经常带女儿吃紫薯开花包，可回来试几次都没有那绵密奶香的味道，后来几经摸索才发现还要加入黄油和白砂糖。”说着郑婷就把40克黄油和少量白砂糖加入紫薯泥中拌匀。

“白砂糖可以自己随意加入，看自己的口味喜好决定，搅拌好后，放入冰箱冷藏，因为有黄油，冷藏后会变硬，方便后期制作。”郑婷说。

在紫薯泥冷藏的时候，郑婷就开始和面了，为了让包子皮软糯弹牙并带有奶香味，郑婷在面中加入一盒牛奶，“跟平时和面的方式一样，用大约600克中筋面粉，加入少量温水后开始加入牛奶及20克白砂糖混匀，再加入6克酵母和少量植物油。”郑婷将面揉至表面光滑后，又用保鲜膜包住发酵至二倍后，移到案板揉匀排气，并分成同样大小的面团，揉圆。

这时就开始擀皮了，“先将面团按扁，擀成直径约9厘米，中间厚四边薄的面片，放上紫薯馅，包成包子，但包好后要翻过来收口朝下。”郑婷边说边示范着。

待所有的面团都包完后，再醒发半小时，“常温下静置就可以，如果室内特别干燥的话，在包子上盖上一层湿润的布，待醒发好后，包子用利刀划十字口，深度到达紫薯馅心，还可以用到在包子表皮刻上刺猬的造型。”郑婷说。

此时就可以上火蒸了，盖上锅盖，开小火5分钟，关火，等包子醒发到一倍大，然后开大火到上汽，再蒸20分钟，关火，5分钟后开盖，紫薯开花包就好了。

蒸好的紫薯开花包软糯可口，好吃到根本停不下来。