饺子作为一种常见的面食，深受人们喜爱，尤其是鲜嫩的韭菜馅水饺。然而包韭菜馅的饺子时，我们会遇到这样的问题：拌出的韭菜馅水多；饺子软塌煮的时候容易破皮；煮熟的饺子口感不软嫩、不鲜美等。其实要想韭菜馅饺子好吃，是有窍门的。

拌馅时可以放一些炒熟的鸡蛋碎，鸡蛋碎可以吸收韭菜的汁液，同时馅里再放入鲜嫩的虾仁，用蚝油来调味。虾仁肉质细软含丰富的蛋白质、钙、钾、磷等营养成分，拌出来的韭菜馅味道鲜美，营养丰富，包出的饺子软嫩又鲜香，很适合老年人及儿童食用。

做法：

1.面粉倒入面盆，边倒入清水边用筷子搅拌成细碎的面穗，然后揉成面团，放置一旁饧软。韭菜和虾仁容易煮熟，因此包韭菜馅饺子用的面团，要比用其他蔬菜馅或肉馅包饺子用到的面团要软一些。

2.鸡蛋加一点盐，搅打成均匀的蛋液。热锅热油，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌着炒成颜色金黄的鸡蛋碎，放凉备用。

3.韭菜洗净切碎；虾仁撒少许盐，用手抓匀出胶。

4.把蚝油倒入盛有韭菜、虾仁和鸡蛋碎的菜盆里，拌匀做馅。

5.面团饧软后，放在面板上揉到面团柔软表面光滑即可擀皮包饺子。晚综