□文/图 本报记者 姚晓晓

沙琪玛是中国的传统糕点，由于色泽金黄、甜而不腻、入口即化，使其成为一道老少皆宜的甜品。家住郾城区辽河路的胡女士闲来无事时就喜欢做这道甜点，10月29日上午，记者来到胡女士家，看她是如何制作沙琪玛的。

只见胡女士先将面粉、鸡蛋和苏打粉搅拌均匀。“根据面团的湿度加入适量牛奶，尽量软一点，不要太硬就好。牛奶可加可不加，但面团一定要软，这样炸出来才会更松软。”胡女士说。

和好面后醒发半个小时左右，就可以开始擀面皮了，“跟擀面条一样，擀得薄一点，大概3毫米左右，然后切成面条状，撒点面粉防粘。”胡女士提醒道。

面条切好后就开始炸了，待锅里的油八成热时，下面条炸，“一变成浅黄色就立马捞出来，喜欢松软的大概炸15秒，不要炸过头了，喜欢吃硬的可以多炸一会儿。”胡女士说。

接着，胡女士又另起一口锅，加入水、冰糖，熬至水变少后再加一点蜂蜜，“不喜欢太甜的也可以加麦芽糖，新手开始最好多加点水，免得糊锅。熬制过程中要一直搅拌，蜂蜜才会出大泡沫，慢慢的开始挂壁，这时可以拿一条炸好的面试试，拉丝有黏性既可。然后迅速下入面条，再加入葡萄干、蜜枣条使之裹均匀。”胡女士将炸好的面条和糖水包裹均匀后，就关火了。

然后在一个方形模具内刷一层油，再将刚才搅拌好的材料倒入模具，压实后彻底晾凉切块，“此时，香甜软糯的沙琪玛就做好，表面还可以撒上一层黑芝麻，这样吃起来味道会更香。”胡女士提醒道，“压的时候不要太用力，否则切的时候容易碎而且也影响口感。”