“只有资深吃货才能拍出好的美食纪录片”，这话近日得到印证——以《舌尖上的中国》闻名的陈晓卿担任总导演的美食纪录片《风味人间》上周日一开播，立即好评如潮，节目美食馋人、故事动人，被很多网友誉为真正下饭的节目。如今，越来越多展现生活的纪录片受到观众青睐，这些纪录片制作精良，不仅让观众增长见闻，还深深打动人心。不过，纪录片的发展也面临资金不足等问题，如何让更多纪录片与观众见面，是值得探讨的问题。
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《风味人间》 首播好评如潮
《风味人间》一开播，播放量迅速接近2亿，网络评分高达9.3分。第一集《山海之间》涉及肉类、碳水、山珍、河鲜四个大类，总计出现了火腿、手抓羊肉、奶桶肉、马肉马肠、洋芋搅团、冷笋、羊肚菌、大闸蟹等十多种美食。
观众认为，《风味人间》的视觉效果比“舌尖”更为突出，每一帧画面都可以作为壁纸来使用。与其他美食纪录片相比，《风味人间》最大的特点就是“用全球视野观察中国食物”，志在讲述中外人们对同一基本食材的不同处理，这样大范围的追根溯源，意在表达人类对美好生活的追求，可以说是前所未有的尝试。
片中，“舌尖”系列的“御用配音”李立宏的声音一出现就带来“熟悉的味道”。不少网友感叹，特意吃饱了才看的，还有的表示“顿时觉得手里的外卖这么难吃”。
在美食打动味蕾、人心的同时，还有观众表示被片中出现的逆浪捕鱼的小哥哥给帅翻了，“这哪里是美食纪录片，明明就是《老人与海》。”片中，一位年轻的渔民手拿着鱼镖站在颠簸的小船上，找寻旗鱼的踪迹。镜头在海平面上下切换，直到最后成功镖到旗鱼，场景非常惊心动魄，“真佩服这个小哥哥，更佩服摄影师，镜头很稳”。据首集导演张平介绍，出海镖鱼的场景拍了三天，“这个孩子是为荣誉而战”。
从目前的播出效果来看，片中美食馋人、人物生动，两者结合完整。纪录片既展现了极致的美食画面，同时并没有只停留在简单的吃喝层面，而是对美食背后的辛勤劳作、捕获场面描绘得更为细致，例如羊群迁徙、大海捕鱼等非常大气、动人，堪称大片一样的质感，展现了更多的人文精神。
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好作品需凭借好内容说话
要有好内容就得有好团队。陈晓卿因为执导《舌尖上的中国》而闻名，他找了一帮原来“舌尖”的班底创立公司，并获得腾讯视频的支持。据悉，腾讯对《风味人间》的总投入是过去所有纪录片的两倍。那么，钱都花在哪里了？
首先是利用先进的显微拍摄让人们更明白美食的奥秘，比如爆肚尖和爆腰花，“在空中的汁水怎么缠绕，温度大概是多少，这是中餐最精细的部分，我们希望能够很好地展现出来”。
其次，团队拍摄涉猎范围更广。《风味人间》的体量、篇幅严格按照国际纪录片的常用规格：七集正片加上一集花絮，单集50分钟。此次加入了大概30%的国外美食，第一集里，安徽南部的火腿和西班牙的火腿对比之下，发现了一些有趣的内容。此外，为了能让节目保持持续的热度，相关联的节目有《风味实验室》，偏聊天和轻松；还有《风味原产地》，更多关注食材来源，这些也意味着更大的成本投入。
纪录片需要创作者耐得住寂寞，更需要凭借好内容说话。《风味人间》首播能有这么好的口碑，源自陈晓卿本人对美食的热爱、对纪录片内容的丰富经验，以及充裕资金的支持。创作之路四年磨一剑，但在陈晓卿看来，困难只能作为谈资，“你既然选择了做这一行，相信没有什么事情可以难倒你了”。
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纪录片越来越受观众喜欢
一直以来，央视和各大卫视就是纪录片制作的重要竞争者，近年来央视和各大卫视也开辟出更多的黄金时段排播纪录片。聚焦医院妇产科的纪录片《生门》此前在东方卫视播出，获得很好的评价。广东卫视这两年更是以纪实手法的节目在省级卫视中独树一帜，马志丹团队已经成为同行中的佼佼者。美食纪录片《老广的味道》会在每年春节期间播出，纪录片《秘境神草》《中国节日》等都正在拍摄中。
六集纪录片《最美公路》正在东方卫视和腾讯视频热播。它展现公路如画美景，讲述了公路连通的古今历史，记录了公路造福的一方人民以及旅者一行的趣事感悟。见微知著，以小见大，用公路背后的故事展现国家富强的横截面。例如第一集中，嘉宾在绝美风光的映衬下，感受公路建设的鬼斧神工。
随着视频网站的崛起，这些平台获得了争夺剧集、综艺等头部资源的实力，而且自制剧、自制综艺受到越来越多人欢迎。但是，对于纪录片，视频网站的投入一直不够。如今，看到纪录片越来越受欢迎，也开始不停地补短板，布局上各有特色，希望能借此撕掉“过度娱乐化”的标签，提升平台品质和调性。
腾讯视频布局相对成熟，以数量取胜领先于其他头部平台，点击纪录片一栏共113页，按类别细分自然、历史等11个类别。购买爆款节目也毫不手软，《蓝色星球2》《地球脉动2》都被其收入囊中，并专门设立了评分9分以上的类别。这些作品中有90%都拥有着百万以上的点击量。以《风味人间》为代表的“风味”系列，争取在美食纪录片类型中脱颖而出。
与之相比，爱奇艺的纪录片则更侧重于自制领域，还需要提升单片的体量和影响力。目前已经有前后四季内容的《讲究》，第四季播放量已经突破5000万。有数据显示，国产纪录片的数量在爱奇艺平台的总量占比约35%，却贡献了超过一半的流量数据。从观看纪录片的用户构成来看，19岁~30岁的用户占比超过了50%。
晚综
《风味人间》
《最美公路》
《蓝色星球》
