□文/图 本报记者 姚晓晓

天气一冷，大多数人都不想出门，这时刚好可以在家里一展厨艺。市民温女士最擅长做松鼠桂鱼，这道菜无论是在造型、色泽，还是口感上都能让人眼前一亮。鱼身上的酱汁酸酸甜甜，不光是孩子，连大人也很爱这个口味。11月11日上午，记者采访了她，看她怎么做出好吃又好看的松鼠桂鱼。

“这道菜的做法其实很简单，但处理鱼的过程有点烦琐，为使鱼肉呈现菱形花纹，切鱼肉的刀法也有讲究。”说着，温女士就开始处理起鱼来。先将鱼斜切下头，鱼鳍保留，可以当做松鼠耳朵。接着从断头处片下两侧鱼肉，“注意尾部不能切断，将中间的脊骨切下来。”

“现在是两片鱼胸肉连着尾巴，再把鱼胸骨处的大刺斜刀片下来。切鱼肉时要斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。”温女士提醒道。

待鱼处理完后，放入料酒、少许盐、一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。

半小时后，将鱼肉拎起来，可以看到腌制过的鱼肉花纹更为明显。“接着在鱼肉身上拍上生粉，注意各个缝隙都不能漏掉，鱼皮和鱼尾巴鱼头也要拍上粉。”温女士说。

然后锅里烧热油，鱼肉入锅前先抖掉多余的生粉，使之定型后再入锅。中火炸至金黄酥脆，再炸鱼头，“注意鱼头用筷子稍压塑型，让‘松鼠耳朵’翘起来。”温女士说。

接下来，就可以做酱汁了。先将过水煮熟的豌豆和玉米粒搭配蒜蓉慢炒，再加入番茄酱、水、醋、盐和糖煮至番茄酱变浓稠；接着加半勺生粉勾芡倒入锅内，改小火熬制，趁熬制空隙可以将炸好的鱼肉摆在盘子内，将熬好的酱汁趁热淋在鱼肉上，会发出滋滋的响声，香味也随之飘入鼻中。

“一盘外酥里嫩的松鼠桂鱼就好了，如果想颜色搭配好看，可以用黄瓜片摆在盘子周围，再放上几个小番茄，就更完美了。”温女士说。