寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉吃法很多，数炒牛肉最为快捷，不过炒不好发柴也就不好吃了。

要想牛肉炒出来好吃，需要掌握四个环节：一是选肉，肉要细嫩，适合炒的牛肉部位是里脊肉，外脊和牛臀部的小黄瓜次之。二是切肉，切肉丝时要垂直牛肉的纹理切，将长纤维切断，并先剔除筋膜。三是腌制，将牛肉切丝或切薄片后，加上调料和干淀粉抓均腌制一下，目的在于保持肉中水分，如炒时肉中水分流失肉就不嫩发柴了。四是大火快炒，炒的时间长了会越炒越老。

除了害怕牛肉炒老，肉粘锅也是许多人头疼的问题。

想让牛肉不粘锅也有妙招：一是热锅凉油，就是在锅中放油少许，待油温烧到六七成热冒烟时，将油倒出，然后再加入凉油，炒肉时就不粘锅了。二是锅烧热后，用生姜片将锅表面擦一遍，再炒肉可不粘锅。三是将腌制挂浆的肉丝拌上油再下锅炒，同时，肉丝入锅后，不要立即翻炒，要待肉丝表面挂浆受热凝固后再翻炒可不粘锅。

据新浪网