主料：河虾250克。

辅料：小葱2根，姜5~6片，调和油400克，白砂糖3瓷勺，生抽1瓷勺，香醋半瓷勺~1瓷勺，麻油少许，花雕酒1瓶盖。

做法：

1.把姜和葱切成末，尽量小。将河虾沥干水分，用厨房纸尽量吸干。

2.往小锅里倒入400克调和油，烧5分钟至油表面开始冒轻烟。

3.将河虾尽量贴近油面倒入油锅里，小心被喷出来的油溅到，所以要离火远一些。

4.约1分钟后，河虾壳变得又薄又酥脆，肉和壳轻微分离。

5.取一平底锅，用少许用爆香姜葱末；将白糖、生抽、料酒和清水依旧倒入炒锅里，用筷子搅和将糖炒散。

6.将半瓷勺香醋，适量麻油倒入调料中，搅和至酱汁开始冒泡泡并稍微变得浓稠。

7.将炸好的河虾倒入酱汁中，一边翻炒一边开大火收汁。直至酱汁均匀地包裹在河虾上，香酥炸河虾就完成了。