□文/图 本报记者 姚晓晓

山药作为一种常见的食物，吃法有很多种，平时以蒸和煮为主，但家住市区大学路的刘女士选择将山药与咸蛋黄搭配，这样做出来的山药不仅香甜可口，颜值也是一级棒。3月4日上午，记者采访了她。

刘女士告诉记者，初次接触蛋黄焗山药是因为家里老人和孩子都爱吃山药，但是平日吃腻了蒸煮，所以便想换种花样。看到家里闲置的几包咸蛋黄，刘女士决定把蛋黄和山药搭配在一起，没想到山药裹上蛋黄后，不仅有酥酥的外皮，里面吃起来还很软糯。

“这道菜的做法并不复杂。蛋黄焗山药用的是咸鸭蛋黄，把山药炸透至熟透上色，然后把熟咸鸭蛋黄炒制膨松就可以了，山药也可以用南瓜、红薯、玉米粒、莲藕等替代。”刘女士说着就开始示范起来。

先把烤箱预热上下火200度，将咸蛋黄刷上高度白酒后放入烤盘，烤7分钟左右。如果没有烤箱的话也可以蒸，但一定要晾凉至咸蛋黄没有水分。接着将咸蛋黄压碎成蛋黄泥备用，可以用料理机、擀面杖碾压，或者用手捏碎。

再把山药去皮，切小段，放入蒸锅蒸熟。然后将蒸熟的山药码入稍大一点的托盘中，撒上玉米淀粉，抖动托盘使其均匀裹在山药上。“如果家里工具齐全的话可以用花刀把山药切成带花样的，这样能裹上更多的蛋黄和淀粉。”刘女士提醒到。

接着，不粘锅放入油加热，倒入裹好淀粉的山药，炸至表面微黄变硬后捞出控油。另起锅倒油加热，放入碾碎的咸蛋黄翻炒均匀，咸蛋黄如果不是很咸可以适量加点盐。

最后倒入山药，使其均匀的裹上咸蛋黄，装盘出锅，一道金灿灿的蛋黄山药就做好啦！