□文/图 本报记者 姚晓晓

春天，乡野田边会长出一丛丛嫩绿清新的艾草，如果将其拌进澄粉里做皮，再包裹上豆沙馅制成青团，绿色松软的皮儿，吃起来不甜不腻，满是春天的味道。3月17日下午，记者来到家住市区解放路的姜女士家，看她如何制作青团。

姜女士是苏州人，虽然已经在漯河生活了十几年，但每年春天，她仍旧会做一些家乡的特色甜点——青团，分享给亲友。

“每年清明节前我都会挖很多艾草，艾草是时令食物，只有在这时才能感受到春的气息。”姜女士说着就开始介绍起艾草青团的做法。

先将艾草摘掉老根取嫩叶120克，洗净后用小苏打水浸泡一会儿，再冲洗一下控水。“锅中水烧开后放入艾叶，为了让颜色好看，可以加少许碱粉，再把艾叶放进去焯水。”姜女士说，焯好的艾叶捞出迅速放进冷开水中冷却，接着控水放入料理机内打成泥，滤去汁水变成艾草泥。

然后就可以和面了，先在澄粉里倒入80克开水拌匀，“可以戴上一次性手套，一定要揉匀，不能有颗粒。”姜女士提醒道。

接着，在水磨糯米粉中加糖拌匀，再倒入110克热水，搅拌成絮状，将拌好的澄粉和糯米粉混合加入猪油揉匀，放入大碗中，上笼蒸15分钟到20分钟。

蒸好后晾凉，将滤好的艾草泥加入，“艾草泥完全揉进面团里需要一点时间，为了防止黏手，可以在手上抹一层油，揉好的青团皮放入保鲜袋备用。”姜女士说。

青团皮备好后，就可以准备馅料了：咸蛋黄蒸熟压碎，肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀，分成12份；再将提前备好的豆沙分成12份，每个豆沙里面包上蛋黄肉松馅备用。

再将青团皮也分成12份，取一个青团皮揉圆按扁，捏成四周薄中间厚的青团皮，放入刚才包好的豆沙蛋黄馅，虎口向中间捏紧后，搓圆即可。

“由于食材都是蒸熟的，所以青团包好后可以直接食用，如果没有艾草也可以用茼蒿、菠菜等青菜代替。”姜女士说。