香椿

看长短：香椿尽量买短的，因为短的会比较嫩，越长的香椿越老。

看颜色：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色，不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。

看粗细：香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，这点要注意。也就是说，梗越硬，香椿越老。

闻味道：购买香椿时如果能闻到清香味儿，那说明是比较新鲜的。

苋菜

带泥的耐储存：根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。

叶片色深的营养好：叶片颜色深的，多是种植在露天环境中的，这种苋菜叶片比较厚，口感偏老，但营养素密度高。

根须少的口感嫩：根小的苋菜收获时间比较早，因而口感更嫩。而根部粗大的说明生长时间长，口感会老一些。另外，嫩苋菜的根部须子少且短，而老苋菜的须子比较多，根部相对较长。

易折断的比较新鲜：挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。

芦笋

看直径：大小在1厘米左右的最好。

看粗细：选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。

看长短：在20厘米左右芦笋较为鲜嫩和爽口。

看弹性：选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。

看花头：芦笋的上方都有花苞，花苞还没有开的芦笋才新鲜。据《东莞时报》