□文/图 本报记者 姚晓晓

烤鱼已经流行了很多年，不管是街边的小饭馆还是烧烤店，烤鱼早已变成了一道特色菜。家住市区金山路的魏女士在家制作的锡纸烤鱼就很受朋友欢迎，成了招待亲朋的必备菜。4月21日上午，记者进行了采访。

“锡纸烤鱼的做法其实非常简单，完全不用担心鱼会被烤煳，而且肉质非常鲜美。”魏女士说道，“但是所用的调料比较多。”说着魏女士就开始介绍锡纸烤鱼的做法。

首先将草鱼洗净去除内脏，然后将鱼从中间切开，在鱼身上划刀。用一个干净没水的碗放入少量的五香粉、孜然、辣椒粉、盐、胡椒粉，起锅，锅热后倒入花生油，油烧热到微微冒白烟就可以关火。“将热油倒在调料碗里，搅拌放微凉后涂在整理好的鱼身上，正面反面都要涂均匀，在放入姜片和葱段腌制1个小时，没用完剩下的调料备用。”

腌制到45分钟的时候，起锅放入油和蒜末炒香，再放入2大勺豆瓣酱、1勺黄豆酱、少许味精和盐，炒香后加水，熬制成略微黏稠状的酱汁备用。

接着，在烤盘上放锡纸，刷一层之前抹鱼剩下的调料，放入洋葱，将鱼身上的葱、姜放到锡纸上，再把熬制好的酱汁倒在鱼身上，“尽可能地铺满鱼身，如果鱼尾巴太长，就用锡纸把鱼尾巴包起来，防止烤煳。”魏女士提醒道。

将烤箱上下管220度预热10分钟，把鱼放入预热好的烤箱内，烤30分钟后将鱼取出，再刷一次油接着烤。“这次把鱼表皮烤到微焦即可，大概10分钟就可以了。”魏女士说。

等待烤鱼的时候，就可以配菜了，“一般用金针菇、莲菜等。”魏女士说，把蒜姜切末，再起一口锅，倒入油，将蒜末姜末炒香，放入海底捞干锅酱料，1勺豆瓣酱、干辣椒、花椒、酱油，把切好的配菜倒入锅内炒熟，倒入水烧开备用。

此时，烤箱里的鱼也就差不多了，把烤鱼取出，然后将炒好的菜带汤汁倒入锡纸烤盘中，一道美味的锡纸烤鱼就做好了。