皮皮虾在中国大陆地区的正式名称写作“虾蛄”，但不同地域对皮皮虾的叫法不一，如：虾爬子、濑尿虾等。皮皮虾的肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。天气越来越暖和了，和朋友组团去吃虾吧！

葱爆皮皮虾

主料：皮皮虾500克。

辅料：黄酒100克或啤酒100毫升，蒜头4瓣，酱油，小葱200克，生姜100克，蚝油2勺，盐1勺。

做法：

1.准备食材。

2.烧开水，放入少量切好的生姜，清水焯皮皮虾，煮3分钟后捞起沥干水分。

3.洗干净锅擦干水后点火准备爆炒葱蒜。

4.烧水期间把需要爆炒的配料准备好：小葱切成4厘米左右的长条，蒜头剁碎.

5.确认锅里没有水后倒入食用油，等油温起来后，倒入葱蒜，大火爆香。

6.放入沥干水分的皮皮虾一起爆炒。

7.待水分炒干后放入食盐和酱油翻炒均匀。

8.起锅前放入2勺黄酒或少许啤酒继续翻炒。

9.待黄酒蒸发，锅里泛油光时继续翻炒几下后放入蚝油提色，翻炒几下后出锅，摆盘。

椒盐皮皮虾

主料：皮皮虾600克。

辅料：姜丝10克，蒜米10克，小米椒3个，小葱，椒盐适量。

做法：

1.备好材料。

2.皮皮虾洗净，沥干水分。

3.蒜米切块，小米椒切圈，小葱切段。

4.锅内下油，油热后，倒入皮皮虾。

5.慢慢煎炸至皮皮虾焦黄。可放入姜丝和蒜米，继续慢慢煎炸，炸至蒜米姜丝焦香，大火煎炸片刻。

6.加入少量盐和蚝油调味。

7.关火后加入适量椒盐和葱段。

8.搅拌均匀即可。

■小贴士

皮皮虾怎么剥

1.把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3.左手把壳拆开，右手按筷子，两手同时反方向用力。背部整个壳就掀开了。

这个方法不仅快，还不容易扎手，另一个手还可以拿筷子夹其他菜。

晚综