西红柿亦蔬亦果，营养丰富，是餐桌上的常见菜。研究表明，常吃富含番茄红素的西红柿，有助降低血液中的坏胆固醇值，对保护血管有很好的效果。其实西红柿的保健作用还不少。

每天吃够200克更好

西红柿或西红柿制品（如番茄汁）能降低血压、胆固醇水平，有益心血管健康。

除改善心脑血管，西红柿也被证明在预防疾病、改善骨骼方面有所裨益。研究发现，富含类胡萝卜素的西红柿和柑橘类水果，人们摄取越多，老年性白内障发病风险越低。

常吃西红柿可有效抵御紫外线照射带来的不良后果，可减少皱纹、预防皮肤癌。但营养专家也表示，以上研究多集中在西红柿的特殊成分，目前临床上对患者的建议更多的还是食物均衡搭配，并不建议只食用西红柿来预防某种疾病或辅助某种治疗。

专家表示，要达到抗氧化等保健功能，目前学术界认为，每天至少需摄入6毫克番茄红素才有效。按3毫克/100克的含量计算，每天要吃200克西红柿果肉才能达到6毫克的日摄入量。

生吃还是做熟吃更好？

不少人都有疑问：西红柿到底生吃好还是做菜好？

专家介绍，番茄红素、胡萝卜素等脂溶性营养素，需要在和油脂混合的情况下才能更好吸收。因此，将西红柿放入锅中，加少量油炒熟，有利于番茄红素和胡萝卜素的吸收。这种情况下，维生素C损失也很小，且膳食纤维和矿物质等不受温度影响的营养素含量不会发生变化。

所以，如果为了更好吸收番茄红素、胡萝卜素等营养素，熟吃更能满足需求，但要注意油脂加入量一定要少，一小勺就够了。

不同颜色西红柿营养有侧重

西红柿种类繁多，不同颜色的西红柿营养成分也不同。红色西红柿富含番茄红素；橙色西红柿富含生育酚（一种抗氧化剂）利于预防湿疹、牛皮癣等皮肤病；黄色西红柿通常多酚类化合物含量较高，利于降低胆固醇和血压。据《生命时报》