《2019坚果炒货行业消费洞察趋势白皮书》显示，混合坚果已经占据坚果市场近“半壁江山”。每天吃一包混合坚果，成为很多人的日常习惯，但“每日坚果”真的营养吗？近年新出的一些时髦“养生零食”是否真的养生？

有些“每日坚果”不健康。江苏省消保委曾对15个品牌的“每日坚果”样品进行能量、蛋白质等内容的营养成分检测。结果显示，每100克“每日坚果”的热量相当于400克米饭的热量，其所含的蛋白质相当于100克鸡蛋中的蛋白质，所含的脂肪相当于300克鸡肉中的脂肪。如果加上饮食，很容易摄入过多营养物质。因此，吃“每日坚果”需控制好量。另外，有些产品叫“每日坚果”，但其中的坚果很少、果干较多，而果干大部分需要加糖、加油制成，因此这种“每日坚果”是不健康的。

炭烧酸奶一般含糖高。近两年，市场上出现了很多褐色的酸奶，它们有各种时髦名字，如“日式烧酸奶”“炭烧酸奶”等。这些酸奶口感类似焦糖，售价也比较高。从工艺上说，炭烧酸奶发酵之前，需要先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃以上的长时间高温保温。这个过程中发生了“美拉德反应”，牛奶发生褐变，呈现独特颜色——褐色，“炭烧”也由此得名。

总体上说，炭烧酸奶与普通酸奶营养差别不大。但炭烧酸奶由于需要“糖”参与褐变，因此很难做到低糖或者无糖，对糖摄入有特殊要求的人群应该重点关注盒子上的“碳水化合物”指标。晚综