白茶中的白毫银针最为珍贵，除饮用外尚可药用，因其性清凉，能退热、降火，可治麻疹。白茶主销香港、东南亚等地，欧洲等国也有少量需求。

白茶的制作工艺，主要有萎凋、初焙和复焙等主要传统工序。看似简单，其实“风险大，天热变红，天冷变黑”，而且很占空间，无法机械操作。表面上看加工工艺十分简单，其内在加工制选的技术要领不易掌握，特别是要制出好茶，比其他茶类更为困难。

以白毫银针为例，制作工艺对鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间要求非常严格。

白毫银针的采摘十分细致，传统采摘方法有“十不采”的约束，对其品质要求非常考究。

制作中关键在于萎凋。白毫银针以自然萎凋的品质最佳。

萎凋过程是茶叶内含物发生活跃变化的过程，是形成白茶色、香、味的关键，需要经过长期的实践摸索精雕细琢，才可制出上品白毫银针。

传统制法是采下新鲜芽叶晾晒至干，不炒不揉，使茶芽自然缓慢地变化，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，最大限度地保留了茶叶鲜叶中的活性酶和多酚类物质，形成白茶芽叶完整、密披白毫、色泽银绿、毫香显著、滋味鲜爽 的特殊品质。禹艳涛