白茶素有：“一年茶，三年药，七年宝。”之说。通过接触，很多人加入了存白茶的行列，原因是什么呢？

白茶经过存放，内在的多酚氧化酶及其他各种生物酶会持续不断的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡因、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡。

白茶经过存放，香气更浓郁持久，银针多为毫香、果香、陈韵，牡丹多为毫香、醇香、陈韵，寿眉多为枣香、药香；口感方面表现为柔和，饱满，润滑，有质感，回甘强烈，韵味持久悠长。

品质好的老白茶，让人有更愉悦的品饮体验。

现在的老白茶一年一个价，更有甚者已经达到天价，普洱茶是这样，陈年老铁观音是这样，白茶也是无法避免。市场有消费认可度，自然推动价值的增长，比如2005年的寿眉，曾经二三十一斤，保存合理，转化到位的，现在零售终端已经1000元。这样的巨大变化，更多人选在了自己存茶，毕竟现在新茶还不贵，每年价格都在攀升。爱喝茶的人，每年都会有买茶预算，那还不如每年存一点，倒着喝，年年可喝到老白茶，这何尝不是一种投资呢。

禹艳涛