□文/图 本报记者 姚晓晓

小小的蛋挞，总是受到孩子和爱吃甜食的朋友追捧。香甜醇厚，松软可口，蛋挞也是烘焙入门的第一课。最近刚购入烤箱的刘女士就中了烘焙的“毒”，她制作的蛋挞很受孩子的欢迎。4月15日上午，记者来到刘女士的家看她是如何制作蛋挞的。

在刘女士家的餐桌上，到处摆放的都是做烘焙用的材料，“一入烘焙深似海，最近迷上烘焙后，家里就到处是烘焙工具了。”刘女士边清洗打蛋器边笑着对记者说。

牛奶、细砂糖、鸡蛋、淡奶油、蛋挞皮，这些是刘女士烤蛋挞准备的材料。“刚开始学做蛋挞的时候只取蛋黄，蛋清总是浪费，现在直接用全蛋做了，感觉口感也很不错。”刘女士说。

只见刘女士先将100克纯牛奶倒入容器内，倒入适量细砂糖，并加入两个鸡蛋，然后用手动打蛋器搅拌均匀。“然后再加入淡奶油，再次搅拌均匀，全程用一个手动打蛋器就足够了。搅拌的动作一定要轻柔，不要打出太多的气泡。”刘女士在搅拌蛋液的同时， 已经把烤箱提前预热了5分钟。

搅拌完成后，将蛋挞液过筛倒入量杯中，“倒入蛋挞皮，九分满，放入200度的烤箱里，大约烤25分钟就可以了。不过每个烤箱都有自己的脾气，也有180度烘烤的，只是时间不同，主要还是观察蛋挞的颜色，蛋挞中间出现黑点也是正常的，不要急于拿出来，蛋挞熟的状态是观察微黄即可。”刘女士说。

只有按照步骤操作，烤出来的蛋挞才会表皮酥脆。

记者尝了一口刘女士做的蛋挞，根本不用嚼，含在口中一会儿就化掉了，唇齿间还留下一丝淡淡的牛奶香。