空气渐暖，柳枝渐绿，春风十里吹来了万物复苏，也吹醒了沉睡一冬的人们的味蕾。中国有句古话：“四季更替，适食而食，不时不食。”通俗来说，就是尽量食用当季食材，什么季节吃什么菜。田间的嫩蔬、河海的时鲜，丰富多彩的时令美食绝对是吃货们尝鲜的对象。

经常逛菜场的好处，就是很容易知道，现在的季节可以开始吃什么。有人见人爱的春笋，有嫩芽尖尖的马兰头，春天更是河鲜最为肥美的好时候。最有名的春季河鲜当属刀鱼、鲥鱼、河豚，可惜这三种鱼越来越少，越来越珍贵，不是一般百姓能够消费的。而最大众最价廉物美的春季河鲜莫过于河蚌和螺蛳了。春天的河蚌最干净，肉质最肥厚，而且有清热解毒，滋阴明目之功效，难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。

河蚌的前期处理是最麻烦的，开壳取肉、去除肠鳃、捶松边缘，可以让摊贩帮忙处理，买回来后直接用盐揉搓清洗就可以了。用盐的好处是去除黏液，还能保证肉质的爽脆弹牙，更能去除河蚌本身的泥腥味。河蚌的做法有很多种，可以红烧，可以爆炒，还可以炖汤。无论哪种做法，烹饪时都不用放很多盐，更不用放鸡精味精，以免失去河蚌的天然鲜味。

比起红烧、爆炒，河蚌豆腐汤的做法相对简单一些，蚌肉味美，咸肉咸香，豆腐嫩滑，青菜软糯，汤鲜味浓，独特醇香，炖一锅就能解决一顿晚餐，实在是不能错过的春季美味。晚综