心血管病患者的饮食目标是：控制总热量、脂肪及碳水化合物的摄入，减轻体重，降低血脂。

1.减少饱和脂肪酸的摄入量，增加多不饱和脂肪酸的摄入量。前者动物脂肪中含量多，后者植物油中含量多并有降低胆固醇的作用。常用的菜籽油、豆油、花生油、麻油、玉米油、葵花籽油等，富含不饱和脂肪酸。动物脂肪，如肥肉、猪油、乳制品等，则富含饱和脂肪酸。

2.多吃粗粮、蔬菜、瓜果。粗粮具有更多的食物纤维、维生素和有益的微量元素。瓜果类食物富含维生素、无机盐等，尚含有果胶，能降低血脂，因此冠心病患者在饮食调配上可适当增加这类食物。

3.多吃鱼、大豆及其制品。鱼类蛋白可使高血压和脑卒中的发生率降低，鱼类油脂所含的多不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，改善血液凝固机制和血小板功能的作用，可预防血栓的形成。大豆中的谷固醇可抑制胆固醇的吸收，故高血压患者常食有益。据健康网