□文/图 本报记者 姚晓晓

麻辣香锅虽然源于川渝，可是由于其做法简单、食材多样，又兼具麻、辣、鲜、香的特点，颇受全国食客的喜爱。家住市区长江路的常先生平时就喜欢在家自制麻辣香锅，9月2日，记者采访了常先生，看他如何做出一道美味的麻辣香锅。

“我在家做的麻辣香锅更贴近家人的口味，少油、不放味精、食材也新鲜多样。”常先生说道，首先进行准备工作，“像莲菜、土豆、海带等这些菜是不容易炒熟的，都需要先用水煮熟。”常先生说着便将莲藕去皮切薄片，放入沸水中煮10分钟；菜花分成小块水开后煮5分钟；干海带泡发后煮10分钟。

接着，将土豆去皮切薄片，平底锅内煎至两面金黄；午餐肉切片煎至两面金黄，肥牛切片加入生抽、盐、和生粉腌制；虾清洗干净后，煎炸。

“麻辣香锅的食材可以很随意，自己喜欢什么就可以放什么，只不过大多食材都需要提前进行焯水或炸至。”常先生说。

食材准备完毕后，就可以炒底料了：锅热入油，先放花椒、八角、郫县豆瓣酱，再将葱姜蒜、芹菜和香菜梗慢慢炒出香味，接着加入生抽、糖、料酒、十三香等调味，再放入腌好的肥牛肉炒至八分熟。

“最后加入提前处理好的全部食材，味道不足的话再根据个人口味加入调料，小火慢炒10分钟，出锅前加入白芝麻即可。”常先生说，如果不想去外面吃的话，在家做一份香辣过瘾的麻辣香锅也是不错的，用来待客也不失面子。