1.配水做到3：1

用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水，也不能中途加凉水。

2.捞除浮渣和油脂

煲汤时，若是产生大量浮渣，通常都是因为食材中的血水、蛋白质、硝酸、草酸、脂肪等，从肉类被大量释出，尤其是一开始加热食材时，就很容易出现浮渣，要注意一旦浮渣浮起，就要捞除，才能煮出清澈干净的汤。

3. 洁白的陶锅为佳

劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性物质,容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用。

4.“黄金搭配”很重要

有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补，比如：莲藕配排骨、海带配猪肉等。另外，为了使汤的口味纯正，一般不宜用太多品种的食品一起熬。

5.冷水下料汤更鲜

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

6.小火慢煨汤更浓

旺火烧沸，小火慢煨，能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。