□文/图 本报记者 姚晓晓

随着生活条件的提高，超市里各种零食也让人们挑花了眼，可仍有一些经典的味道总能勾起人们儿时的回忆，那就是大米糕。白白的大米糕，松软可口、又香又甜，是小时候舌尖上的美食，尤其是大米糕上点缀的葡萄干，香甜的美味让人意犹未尽。

家住市区祁山路的郑女士最近为孩子做的大米糕，就深受孩子的喜爱。1月7日上午，记者采访了她。

郑女士告诉记者：“我做的大米糕改良了配方，加入了少许牛奶，这样可以让大米糕口感更香甜且不腻，顶部再点缀上葡萄干等干果，营养均衡，制作也相当简单，在家里就能轻松做出来。”首先将牛奶、酵母和绵砂糖混合搅拌均匀，稍微静置一会。

“可以提前将牛奶稍稍加热到30度左右，温度不要太高，否则会把酵母烫‘死’。”郑女士提醒道。

接着，将混合液倒入大米粉中搅拌均匀，呈黏稠状后直接分装到模具中，“大概五分满即可，否则发酵后模具会装不下。”郑女士说，“模具周边可以提前抹点植物油，这样做好后的大米糕会比较好脱模。”

倒入模具后还要进行两次发酵，将模具放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖发酵差不多40分钟。发酵好后的大米糕已经膨的超过了模具的高度，表面呈蜂窝状，“这个时候的大米糕就可以上锅蒸了。”郑女士说。锅里水开后，大火蒸20分钟左右关火，再焖5分钟取出即可。

“用筷子试探不黏腻就说明已经蒸好了，蒸之前还可以放上一些葡萄干或者芝麻等，既好看，味道又好。”郑女士说。